Un olio prodotto da oltre 2000 anni. Ci troviamo nella Sabina nord-orientale, dove la raccolta manuale delle olive garantisce la qualità di un olio DOP prodotto da oltre duemila anni. La zona comprende decine di comuni tra Rieti e il nord di Roma. Qui gli uliveti di Carboncella, Leccino, Raja e Frantoio coprono le colline fino ai Monti Lucretili. Già nel I secolo avanti Cristo, storici come Varrone e Strabone ne lodavano il sapore delicato nei loro testi.
Un olio prodotto da oltre 2000 anni: Dalla molitura a freddo nei frantoi a pietra fino al profilo organolettico certificato per la tutela del marchio di origine
Il marchio DOP impone regole ferree. Le olive si staccano a mano dalla pianta prima dell’inverno. Poi vanno in frantoio entro 48 ore per evitare che fermentino. La frangitura avviene solo a freddo, sotto i 27 gradi centigradi. Questo passaggio conserva tutti i polifenoli naturali. Il risultato è un olio dorato con riflessi verdi e un’acidità minima, sotto lo 0,6%. Per leggere altri articoli dedicati ai prodotti locali, potete visitare la nostra rubrica Eccellenze del Territorio su Divenire News.
Questa filiera tiene in piedi centinaia di piccole aziende agricole della zona. Tra ottobre e dicembre la vendita diretta nei frantoi attira migliaia di persone da tutto il Lazio. A tavola si usa soprattutto a crudo su pane, zuppe di cereali e carne alla brace. Per consultare il disciplinare completo e la mappa dei comuni compresi nella DOP, trovate tutto sul sito del Consorzio Sabina DOP.
